在很多牛类中，人们最了解的莫过于黄牛。它们体型肥壮粗大健壮，且适应才能很强壮，不畏酷寒、不怕盛暑、不惧劲风、不惊大雨。除此之外，黄牛的性格很温文，这也便于人们养殖。在乡村一些当地，大多数农人都会养殖一两只黄牛，到了春天耕种的时分，它们便是农人的好帮手。别的，黄牛的肉质紧致健壮，出售给收买商也可以卖一个好价钱。在我国的不一样的区域生计着不同品种的黄牛，最为有名的五种分别是：秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛以及延边牛。

  首要第一个是秦川牛。作为我国黄牛的代表性品种，秦川牛产于陕西八百里秦川，其肤色会偏赤色或许紫赤色。在我国，秦川牛有着悠长的前史，早在两千年前就有关于秦川牛的记载。别的，秦川牛体型巨大适应环境的才能很强就不用说了，基本上全国悉数的黄牛其体型都不会太小，适应才能当然也不会很差。而由于秦川牛的肉用性能好的原因，所以未来研讨人员将致力于把秦川牛往肉牛新品种培养的方向开展。

  第二种是南阳牛，产于南阳盆地，是很多黄牛傍边的优良品种。南阳牛不只肉质鲜美细腻，并且滋味也很浓郁，切开面的大理石斑纹很是显着，因此很受商场欢迎，当然价格也会比其它的黄牛肉稍贵。在1988年，南阳黄牛被列入“国家畜禽品种维护名录”中，且2002年的时分，南阳黄牛正式经过国家质量技能监督总局原产地符号域名注册。

  第三种是鲁西牛，也便是山东牛，首要生活在山东的菏泽和济宁两个区域。它们既有黄褐色的皮裘，也有赤褐色皮裘的品种。一只成年公牛的体重可以到达500公斤以上，力气非常大。鲁西牛不只仅具有显着的大理石斑纹，其肉的脂肪散布匀称，且皮薄骨细，同样是我国很多黄牛傍边的优良品种。

  第四种是晋南牛，产于山西西南部的晋南盆地。晋南盆地依山靠水，气候温文湿润，自然环境很是优胜。因此，在此环境下生计的晋南黄牛不只巨大健壮，并且力气大，耐力久。尽管晋南黄牛的肉质没有南阳牛和鲁西牛优胜，但相对其它没有名望的黄牛仍是会好一些。现在，研讨人员正在研讨晋南牛的肉用改进。

  第五种是延边黄牛，产于吉林省延边朝鲜自治州等区域。每一年，延边黄牛的牛肉产值到达了4万吨，乃至更多。延边黄牛不只对内出售，还走向了国际商场。在日本，一公斤延边黄牛的价格乃至到达了70美元。延边黄牛的肉质细嫩，汁多味鲜，做到了真实的“进口即化”。现在，延边黄牛的制造方法多样，烤的煮的蒸的都有。不过，执政鲜族员眼中，仍是延边牛肉汤最为传统，且风味最佳。